No quadro Na Cozinha, do programa Conexão Caturité, a confeiteira e gastróloga Aline Diniz ensinou uma receita prática de doce de leite caseiro, que pode ser consumido puro ou utilizado em sobremesas e recheios.
Ingredientes:
1 litro de leite integral
1 e 1/2 xícara de açúcar cristal
2 colheres de sopa de glucose
1 pitada de sal
1 fava de baunilha, essência ou extrato
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
Coloque o leite, o açúcar, a glucose, o sal e a baunilha em uma panela grande, deixando o bicarbonato para depois. Leve ao fogo médio-alto, mexendo até o açúcar dissolver e formar uma espuma.
Quando começar a espumar, reduza o fogo e acrescente o bicarbonato de sódio. Continue mexendo até o leite reduzir, evitando que grude no fundo da panela.
Quando estiver próximo do ponto, observe a cor e a consistência. Para testar, coloque uma pequena quantidade em uma colher e veja o quanto escorre. Quanto menos escorrer, mais firme ficará o doce.
Ao atingir o ponto desejado, coloque o doce em um recipiente fechado e deixe esfriar antes de consumir ou utilizar em outras receitas.
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